Acquerello al radicchio, taleggio e noci

Mondare il radicchio, ridurre le foglie a striscioline.

In una padella capiente versare un cucchiaio di olio evo, lo spicchio d'aglio e unire il radicchio; farlo saltare per due minuti, salare, pepare e tenere da parte. Tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con l'olio.

Tostare Acquerello, sfumare con il vino e aggiungere brodo. A metà cottura unire il radicchio.

Mantecare con il taleggio tagliato a pezzetti, il burro e il formaggio grattugiato. 

Impiattare il risotto, completando ogni piatto con dei gherigli di noce.