Acquerello alla crema di cavolfiore, tartufo e gamberi

Ingredienti

70g di Acquerello
Lamelle di tartufo
3 cucchiai di crema di cavolfiore arrosto
1 gambero rosso crudo
3 gamberi rossi a cubetti, cotti
2 cucchiai di Ristretto di bisque
Olio evo qb
Sale e pepe

Tiziano Calenzo


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Chef Ristorante Agape
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Un dialogo tra terra e mare in cui ogni elemento trova il proprio equilibrio, dando forma a una cucina autentica e contemporanea firmata dallo chef Tiziano Calenzo. Nel suo ristorante Agape, la cucina diventa linguaggio e il gusto la sua espressione più sincera.

Preparazione

Ridurre la bisque di scampi e aggiungere i gamberi rossi a cubetti scottati e una noce di burro per legare. In un pentolino tostare Acquerello a secco, sfumare con un vino bianco e aggiungere il brodo vegetale poco alla volta. A metà cottura aggiungere tre cucchiai di crema di cavolfiore arrosto e portare a cottura il riso.
Al termine mantecare con olio evo e lasciare riposare 1-2 minuti. Impiattare il risotto con la bisque ristretta ai lati e i gamberi rossi a cubetti, al centro adagiare un gambero rosso crudo e concludere con lamelle di tartufo nero.

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