Chi vuole replicare la ricetta dello Chef Simone Greco dovrebbe già avere un po' di pratica in cucina, ma con un po' di pazienza e seguendo le sue istruzioni tutti possono farcela, e il risultato è assicurato!
Carpaccio gambero rosso:
Battere i gamberi sgusciati tra due fogli di carta da forno all’interno di un coppa pasta da 8cm e congelare. Il carpaccio deve essere molto sottile in modo da scongelarsi una volta appoggiato sul risotto caldo.
Polvere di limone bruciato:
Tagliare a metà i limoni, spremerli e privarne quanta più polpa possibile, mettere in forno statico a 210 gradi per 45 minuti, se all’interno dovesse essere ancora umido lasciamo asciugare a 150 gradi, una volta raffreddati, frulliamo tutto e passiamo a un setaccio molto fine.
Crema di burrata:
Frullare la burrata aiutandosi se necessario con il suo liquido, passare al setaccio e conservare in un biberon.
Procedimento per il risotto:
Rosolare Acquerello con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale, portare a cottura con la bisque calda e mantecare con la crema di rapa rossa, burro e olio evo.
Impiantare il risotto, creare con la burrata delle strisce lungo tutta la superficie del piatto, spolverare il limone bruciato e posizionare al centro il carpaccio di gambero rosso ancora congelato.
