Nel ristorante Essenza di Cucina Manipura ogni piatto nasce da un’idea chiara: riscoprire l’essenza dei sapori autentici, raccontare il territorio siciliano e i legami profondi con la terra e la famiglia. La Chef Valentina Rasà attraverso una sinfonia di sapori racconta la cura, l’eleganza e la magia di questo piatto delicato.
Preparare un infuso con 1 litro d’acqua, 3 cucchiai di fiori di camomilla e 1 cucchiaio raso di foglie di tè Lapsang. Portare a bollore, lasciare in infusione per qualche minuto, quindi filtrare.
Nel frattempo, portare a ebollizione altra acqua e usarla per reidratare un cucchiaio di fiori di camomilla. Una volta reidratati, dividere i fiori in due parti: lavorare una metà con del burro morbido per ottenere un burro aromatizzato alla camomilla, e tenere da parte l’altra metà.
Rimettere sul fuoco l’infuso precedentemente filtrato, aggiustare di sale, portare nuovamente a bollore e aggiungere il riso Acquerello. Cuocere fino a completo assorbimento del liquido.
In un tegame a parte, far appassire dello scalogno con un cucchiaio dei fiori di camomilla reidratati, quindi unire il riso già precotto e iniziare la mantecatura, aggiungendo un po’ di infuso caldo se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
A cottura ultimata, mantecare con il burro alla camomilla e una macinata di pepe. Impiattare guarnendo con gocce di vellutata di rapa rossa e una burrata sfilacciata in stracciatella.
Completare il piatto con fiori eduli freschi o secchi, oppure con un velo alla camomilla.
