Direttamente dal Liechtenstein, lo chef Martin Ospelt ci regala questo #mercolediriso: Acquerello con cipolle, asparagi baby e frutta secca. Una ricetta che reinterpreta il risotto tradizionale, arricchendolo con note internazionali e contrasti delicati. Perfetto per chi cerca un piatto sofisticato e bilanciato, dove la cremosità del risotto si fonde con la croccantezza delle noci e la freschezza degli asparagi.
Risotto
Tagliare la cipolla e metterla in una padella a fuoco medio con un po' di olio extravergine d'oliva e farla soffriggere. Aggiungere il riso Acquerello e farlo tostare per qualche secondo insieme alla cipolla. Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre fino a ottenere una consistenza simile a uno sciroppo. Continuare la cottura a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. Lasciare ridurre e aggiungere sempre un po' di brodo fino a quando il riso è quasi pronto. Quando il riso ha raggiunto una buona consistenza, aggiungere la polvere di prezzemolo, il burro e il parmigiano. Mantecare a fuoco spento per qualche minuto.
Asparagi baby
Tagliare gli asparagi baby a rondelle. Lasciare le punte un po' più lunghe rispetto al resto. Mettere tutto in una padella e farli rosolare bene con un pizzico di sale. Gli asparagi baby non richiedono molto tempo per cuocere in padella.
Glassa di aceto balsamico
Prendere 25g di zucchero e aceto balsamico e metterli in una padella. Cuocere fino a quando lo zucchero si dissolve completamente e lasciare raffreddare.
Impiattamento
Mettere il risotto in un piatto e guarnire con il mix di noci, l'erba cipollina, gli asparagi baby, la glassa di balsamico e infine il crescione.
