Acquerello con assoluto di peperone rosso

Ingredienti

Per due persone:

140g Riso Acquerello
40g Burro
40g Grana Padano
3 Peperoni rossi
Olio extravergine di oliva
Origano
Sale e pepe  

Gianluca Rossetti


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Chef
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Il procedimento per questo risotto è breve e semplicissimo, il risultato è un piatto digeribile con un ingrediente di stagione come il peperone rosso. 

Preparazione

Mettete i peperoni interi in forno a 220°C per 30/35 minuti circa, fino a che saranno ben abbrustoliti.

Una volta cotti e parzialmente raffreddati, spellarli e privarli dei semi, quindi frullarli con olio, sale e pepe. Aggiungere eventualmente un mestolino di acqua per regolare l’intensità.
Conservare qualche filetto cotto per l’impiattamento finale. Condirlo con olio, sale e origano e tenere da parte.
Con le bucce abbrustolite, che avranno assunto un gusto leggermente fumè, fare un brodo veloce mettendole in acqua fredda e portarla a bollore.

Tostare a secco riso Acquerello, aggiungere sale e iniziare sfumando con l’acqua di peperoni. A tre quarti di cottura aggiungere la crema di peperone rosso e completarla.
Mantecare fuori dal fuoco con burro ghiacciato e grana padano.

Impiattare il risotto e terminare con i filetti di peperone al forno al profumo di origano.