Un risotto che è un viaggio tra eleganza e materia prima: la dolcezza del gambero crudo, la profondità del Parmigiano extra-stagionato, l’acidità naturale dei mirtilli e la nota tostata del burro di mandorla creano un equilibrio sorprendente
Prepara il brodo
Prepara un brodo vegetale leggero e ben filtrato. Tienilo in caldo per tutta la cottura.
Pulisci i gamberi rossi
Elimina testa e carapace (puoi conservarli per un fumetto). Rimuovi con delicatezza il filo intestinale. Condisci i gamberi con un filo d’olio extravergine e riponi in frigorifero, coperti, fino al momento dell’impiattamento.
Prepara il riso
In una casseruola, fai appassire lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo a secco per 1-2 minuti, finché sarà traslucido. Inizia la cottura bagnando gradualmente con il brodo caldo, mescolando con cura. Dopo circa 8 minuti, aggiungi i mirtilli leggermente schiacciati: rilasceranno colore e una nota fruttata che armonizzerà il piatto.
Manteca con cura
Quando il riso è al dente e ben all’onda (16-18 minuti), togli dal fuoco e manteca con il burro di mandorla tostata e il Parmigiano Reggiano 80 mesi. Aggiusta di sale e pepe bianco.
Impiatta con eleganza
Versa il risotto in un piatto caldo, creando una base uniforme. Adagia sopra i gamberi crudi tagliati a metà o a tocchi regolari. Guarnisci con qualche mirtillo fresco, una leggera grattugiata di zeste di limone e un filo d’olio extravergine.
Note di Degustazione
Il burro di mandorla tostata conferisce una rotondità unica, quasi pralinata, perfetta per esaltare sia la sapidità del Parmigiano che la dolcezza del gambero.
I mirtilli aggiungono freschezza e acidità, bilanciando i sapori complessi e ricchi del piatto.
Il gambero crudo, dolce e iodato, va al centro: è il dettaglio nobile che impreziosisce l’intera preparazione.
