Risotto Acquerello al granchio

Preparare il brodo di pesce in una casseruola e tenerlo a fuoco medio.

Tritate mezzo cipollotto e fatelo appassire in una padella con l'olio extravergine di oliva. Quando il cipollotto inizia a sfrigolare, aggiungere Acquerello e farlo tostare per un paio di minuti.

Iniziate a versare piccole quantità di brodo nella padella con il riso e mescolare. Continuare a farlo per tre quarti del tempo di cottura del riso. Aggiungere la polpa di granchio e mescolare per un paio di minuti, aggiungendo ancora un po' di brodo.

Quando il riso sarà cotto, irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva.