Risotto agli asparagi e limone

Ingredienti

80g Acquerello
30g blu di Montefeltro
70g crema di asparagi
20g burro
Zeste di limone fermentato
Olio qb
Sale qb
3 punte di asparagi
Gel di basilico
Gel di asparagi
Polvere di asparagi
Polvere di basilico
Brodo vegetale 300g

Daniele Valente


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Chef Officina 82
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Officina dal latino deriva dall’unione delle opus eris OPERA e facere FARE, dunque “artigiani del gusto”. È così che amano definirsi nel ristorante Officina 82 dove lo chef Daniele Valente miscela tanti ingredienti di qualità e li trasforma in proposte culinarie di alto livello. Questa sua ricetta ne è un esempio.

Preparazione

Far tostare Acquerello, aggiungere brodo vegetale, quando mancano 3/4 minuti di cottura versare la crema di asparagi, portare a cottura e mantecare con burro e blu di Montefeltro.

Far riposare il riso.

Quando arriva il momento di impiattare, disporre il riso al centro del piatto e guarnire con le polveri la metà del riso e disporci sopra le zeste di limone fermentato tagliate finemente, mentre nell’altra metà disponiamo le punte di asparagi bollite, e i due gel.


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