Una ricetta di mare che nasce dall'incontro tra la sapidità naturale della salicornia, la dolcezza delle capesante e il carattere dei gamberi rossi.
Sbollentare la salicornia in acqua bollente per 10 minuti (tenere da parte due ciuffi per guarnire). Tritare la cipolla e tagliare a pezzi le cappesante e i gamberi rossi.
In una padella antiaderente mettere un filo d’olio e far soffriggere l’aglio e la cipolla tritata, aggiungere quindi la salicornia, i gamberi rossi, le capesante, sale e pepe e rosolare.
Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporata completamente la parte alcolica, aggiungere 1/2L di brodo di pesce. In una casseruola tostare il Acquerello fino a doratura, quindi aggiungere il sugo tenendo il tutto continuamente mescolato ,e proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo brodo al bisogno.
Spegnere il fuoco e iniziare la mantecatura unendo una noce di burro freddo. Regolare di sale e far riposare per 1 minuto.
Impiattare e guarnire con due ciuffi di salicornia cruda.
