Per questo Mercoledì Riso, lo chef Danilo Giuranno della Campus Etoile Academy reinterpreta un grande classico della tradizione salentina: patate e cozze.
Nasce così un risotto Acquerello cremoso e saporito, arricchito dal profumo del mare, dalla croccantezza delle patate e dalla dolcezza delle cozze sgusciate. Una ricetta raffinata e semplice da riprodurre, perfetta per stupire gli ospiti con un piatto elegante e mediterraneo.
Preparare le patate
affettare sottilmente le patate senza pelarle, disporle su una teglia con carta forno e spennellarle con olio. Infornare a 190 °C fino a renderle dorate e croccanti.
Tostare il riso
in casseruola, tostare il Riso Acquerello con un filo d’olio e pepe. Bagnare gradualmente con il fumetto di pesce caldo, mescolando spesso.
Aggiungere le cozze:
unire l’acqua delle cozze filtrata, continuando la cottura fino a ottenere un risotto cremoso. Regolare di sale.
Mantecatura
a fuoco spento, mantecare con pecorino e un filo di olio EVO per un risultato vellutato.
Impiattamento:
disporre il risotto sul piatto, adagiare da un lato le patate croccanti e dall’altro le cozze scottate velocemente in padella antiaderente, completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
